Gelatina de vinho

Rendimento: 4 a 6 porções

Utensílios: 2 panelas; recipiente pequeno; colher; espátula

Ingredientes:

1 garrafa de vinho tinto licoroso ou de mesa doce

1 colher de sopa de cravo

1 canela em pau

5 cardamomos

1 anis estrelado

1 pedaço de gengibre

10 g  de ágar-ágar

1 copo de água

Preparo:

Leve o vinho e as especiarias a ferver até reduzir um pouco e concentrar o sabor das especiarias; se achar conveniente, adicione uma colher de açúcar ou *melaço de gengibre, enquanto isso, hidrate a gelatina em duas colheres de água fria.

Deixe por alguns minutos

Misture o ágar-ágar ao vinho que está fervendo, no momento em que já atingiu o sabor ideal, e deixe esfriar. Em pouco tempo ele ficará duro. Armazene na geladeira e sirva.

Dica: sirva com frutas picadas

OBS: Essa receita encontra-se na página 144 do Livro "Escolhas e Impactos, Gastronomia Funcional" que escrevi em parceria com o chef Renato Caleffi. Para adquirir o seu clique aqui