segunda-feira, 9 de setembro de 2013

Patê de grão de bico

















Rendimento: 6 a 8 porções

Utensílios: Panela de Pressão, liquidificador, peneira, colher, recipiente médio

Ingredientes:

- 250g de grão de bico
- 1 colher de sopa de molho de tahine
- 1 dente de alho amassado
- Suco de limão a gosto
- Azeite (quanto baste)
- Sal a gosto

Preparo:

Deixe o grão de bico de um dia para o outro.
No dia seguinte troque a água e cozinhe em pressão por 30 minutos, até ficar macio.
Após cozido, passe no liquidificador com um pouco de água do cozimento até ganhar uma consistência firme; não deixe ficar aguado e nem mole;  passe na peneira (opcional) e reserve.
Misture com um garfo o tahine com o sal e o alho amassado; se precisar adicione um pouco mais do líquido do cozimento.
Adicione o azeite e tempere com sal a gosto.

Dica: Misture com azeite de hortelã (conforme a página 169 do livro Escolhas e Impactos)

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Fonte: Livro "Escolhas e Impactos - Gastronomia Funcional" (Ed. Loyola) 

sexta-feira, 6 de setembro de 2013

Dor de cabeça e enxaqueca: Uma esperança pela nutrição funcional

Vamos aprender um pouco mais sobre dor de cabeça e enxaqueca? Um mal que atinge milhões pessoas pelo mundo a fora. 
Ao ler, você vai perceber que pequenas mudanças podem fazer toda a diferença em sua vida!












Existem mais de 150 tipos diferentes de dor de cabeça e o que observo no meu dia-a-dia de consultório é que muitas delas desaparecem quando o paciente melhora a qualidade de sua alimentação. As pessoas esquecem que as células do nosso corpo são formadas de nutrientes e que muitas vezes, o desequilibro nutricional pode levar a dores de cabeça e até enxaqueca.

Primeiro passo para um tratamento nutricional é a investigação dessa nutrição celular, ou seja, considerando a individualidade bioquímica, avaliar a ingestão dos nutrientes essenciais tanto em quantidade como em qualidade, verificar como se encontra a digestão, mas também absorção, utilização e excreção do paciente.

Referente a esse último item, muitas vezes, a causa pode ser uma destoxificação inadequada. É aquela tipica situação do paciente chegar ao consultório afirmando que sua dor de cabeça é causada pelo fígado (boca amarga) quando na verdade esse órgão é apenas consequência de todo um processo que não esta funcionando bem.

Dos alimentos, talvez a novidade para você, seja que o grupo das frutas cítricas é um dos maiores causadores de enxaqueca. Esse é o grupo da laranja, limão, tangerina, toranja, pomelo.
Lembre-se que o grupo das frutas NÃO tem nada a ver com frutas ácidas ou fontes de vitamina C, como o abacaxi, acerola, etc. Algumas pessoas já identificaram os alimentos prejudiciais como embutidos (linguiça, salsicha, peito de peru, etc.) por conter nitrito ou ainda os industrializados que possuem glutamato monossódico (GMS) entre seus ingredientes (aliás, presente na maioria deles!), chocolate, vinho, carne suína e principalmente a cafeina.

Uma observação importante: quem for consumidor crônico de um desses alimentos, o café, por exemplo, não deve retirá-lo, sem usar ao mesmo tempo, suplementos alimentares, com risco de ter uma sindrome de abstinência.

quinta-feira, 5 de setembro de 2013

Feijão com linhaça

Rendimento: 4 a 5 porções

Utensílios: Panela de pressão, tábua, faca, colher grande, espátula

















Ingredientes:

- 500g de feijão de sua preferência ou da época
- 1 xícara de café de óleo ou azeite
- 4 litros de água fria
- 5 dentes de alho
- 1 colher de sopa de linhaça (farinha)
- 1 colher de chá de sal
- 2 folhas de louro
- 1 cebola em cubinhos

Preparo:
-Deixe o feijão de molho em 2 litros de água durante 24 horas.
- No dia seguinte, ferva o feijão por 2-3 minutos sob pressão ou por 10 minutos sem pressão.
- Deixe o feijão em repouso na mesma água por 1 hora (opcional)
- Escorra a água e coloque 2 litros de água nova, juntamente com a semente de linhaça triturada, a cebola, o louro
- Cozinhe na pressão por 30 minutos (o tempo varia de acordo com o tipo e as condições do feijão)

Obs: Essa receita encontra-se na página 219 do livro "Escolhas e Impactos, Gastronomia Funcional" que escrevi em parceria com o chef Renato Caleffi.
No livro você encontrará muitas outras receitas. Para adquirir o seu via internet clique aqui

quarta-feira, 4 de setembro de 2013

Bolinho salgado de ábobora

















































(versão normal)


Rendimento: Cerca de 15 unidades de bolinhos no formato de empadinhas

Utensílios: Liquidificador, peneira, recipiente, espátula, assadeira, forminhas de empadas.

Ingredientes: 

- 2 ovos
- Sal a gosto
- 250 g de abóbora cozida (ver detalhes na pg 107 do livro Escolhas e Impactos)
- 1 fatia fina de gengibre
- 2 colheres de sopa de farinha de grão de bico
- 1 punhado de salsinha picada ou orégano seco
- ¼ de colher de sopa de fermento em pó químico
- 1 colher de sopa de açúcar ou mel
- 1 punhado de castanha de sua preferência (avelãs, nozes, castanha-do-pará) quebradas grosseiramente

Preparo:

- Bata no liquidificador a abóbora cozida com um pouco do seu líquido, o gengibre, o açúcar; sal a gosto.
- Passe o purê pela peneira e misture os demais ingredientes, por último o fermento.
- Disponha em forminhas de empadas previamente untadas com óleo e a farinha de grão-de-bico.
- Asse em forno preaquecido, 180ºC por 8 minutos

OBS: Essa receita encontra-se na página 117 do Livro "Escolhas e Impactos, Gastronomia Funcional" 
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terça-feira, 3 de setembro de 2013

Lanchinho feito com açaí ganha prêmio como alimento inovador (Matéria da UOL) - Confira, é muito interessante e veja também minha entrevista

Para acessar a matéria na íntegra clique no link abaixo:






http://economia.uol.com.br/agronegocio/noticias/redacao/2013/09/02/acai-de-comer-ganha-premio-e-empresario-mira-a-copa-do-mundo.htm#fotoNav=1


Bienal do livro Rio de Janeiro-RJ

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segunda-feira, 2 de setembro de 2013

Batata Yacón sauté














(imagem ilustrativa)


Rendimento: 1 porção

Utensílios: Frigideira, espátula, faca, recipiente médio

Ingredientes:

1  Batata do tipo Yacón
1 a 2 dentes de alhos amassados ou picados

Preparo:

- Descasque a batata yacón e corte em cubos médios;
- Deixe tudo mergulhado na água.
- Esquente a frigideira e adicione fios de azeite. Coloque a batata e o alho; deixe dourar.
- Polvilhe uma pitada de *gersal (conforme pagina 147) por cima e sirva com azeite de hortelã (conforme a página 169) ou outro de sua preferência.

Dica:

Sirva com carnes e molhos picantes.


OBS: Essa receita encontra-se na página 206 do livro "Escolhas e Impactos, Gastronomia Funcional" que escrevi em parceria com o chef Renato Caleffi. Nele você encontrará também muitas outras receitas maravilhosas.






















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